4月11日，广东东莞。在第四届中国预制菜展览会上，中国工程院院士、江南大学食物学院熟谙金征宇的主旨演讲，激发全场深想。这位经久从事食粮与食物科学看守的院士，以“预制菜不是敌手，而是选拔”的坦率作风，直面耗尽者热心，用科学、逻辑与东谈主文关怀，为预制菜产业的高质料发展面孔了明晰的旅途。
“效果高的事物，一定有人命力”
金征宇院士一开场便亮明中枢不雅点，预制菜是高效果的工业化居品，效果体现发展的人命力。
他举了一个纯真实譬如：“畴昔许多衣着是裁缝手奇迹念的，当今工业化裁缝效果高、本钱低。预制菜亦然同理——姆妈作念的菜有厚谊，但不可能天天吃；餐厅虽好，也弗成顿顿下馆子。预制菜动作工业制制品，惩处了‘吃得通俗、吃得安全、吃得不太差’的平常需求。”
他强调：“岂论你喜不心爱它，它一定在那边，因为效果高。工业化即是擢升效果，这是无须置疑的。”
“预制菜在安全上奢靡比外卖安全得多”
针抵耗尽者最关心的食物安全问题，金院士给出了一个信口雌黄的判断：“预制菜有企业，有车间，有出产线，有东谈主负牵累，在安全上奢靡要比出自作坊的外卖安全得多。”
他反问谈：“外卖有些许出自作坊，出自作坊的外卖谁为你负责？”他指出，预制菜有明确的出产企业、质料圭臬、监管追思，KPL投注app官网下载而外卖的后厨要求、食材开端往往是黑箱。有牵累主体的食物，安全才有保险。
同期，他也正视耗尽者对预制菜“不清新、添加剂、养分蚀本”的三点胆怯，并逐一作出科学证实：冷链本领是现时平衡效果与品性的最好有蓄意，与家庭“剩菜放雪柜”有内容离别；且国度已明令不容添加防腐剂，恢复了耗尽者的中枢热心。
“颠覆性本领正在再行洗牌食物产业”
金院士异常强调了本领变革的贫困性。他提到，旧年在《中国科学报》发表著述《颠覆性本认知通运行食物产业的变革》，指出东谈主工智能、区块链、合成生物学、智能制造等正在再行界说食物行业。
“当今公共讲到DeepSeek，不雅念完全编削了。颠覆性本领把扫数这个词行业再行洗牌，还能不厚爱不怜爱吗？”他例如说，江南大学食物学院正在构建食物领域大模子“FoodSeek”；他去一家食物企业调换时，对方董事长迅速用DeepSeek投屏，绝顶钟内给出的分析头头是谈，“比我莫得准备讲得还好”。
据麦肯锡猜度，kaiyunsports生成式AI将创造6.9万亿好意思元经济价值；普华永谈猜度，到2035年AI可为全球GDP孝顺15%的增长。金院士警示：“不怜爱本领，就会被时期撤消。”
在具体本领方进取，金院士要点线路了合成生物学、智能制造与食物感知三大领域。他指出，中国科学院天津工业微生物所已在合成生物学上得到冲突，杀青了以二氧化碳合成淀粉与蔗糖，这项本领对将来航天食物的碳氮轮回至关首要。在智能制造方面，他以郫县豆瓣酱产业从1.0原始作坊演进至4.0无东谈主化工场为例，证实了产业升级的久了后劲，同期也指放洋内仍存在大量作坊式企业，发展尚不平衡。终末，他强调“食物感知”的首要性，以为可口是东谈主类不可或缺的精神享受，食物科技的发展绝弗成走向“注射吃饭”那般豪放替代，而需兼顾效果与东谈主文学验。
精确养分、减盐减糖、银发经济是将来机遇
金院士指出，好意思国2025-2030膳食指南擢升了卵白质推选量，但那是针对“平均东谈主”。现实上个体各异久了，有东谈主一天需要2000大卡，有东谈主只需要1000大卡——精确养分是标的。
他异常强调“加、减、求”的产业逻辑：加健康，如和解“体重照料年”鼓吹健康饮食；减盐减糖，编削现时东谈主均摄入超标的近况；求自然、可口与清洁标签。他还异常敕令关注“银发经济”这片蓝海，中国领有跨越3亿老年东谈主，但针对吞咽、咀嚼讳饰的专用食物着实空缺，这既是牵累亦然久了机遇。
效果与温度
预制菜不是敌手，而是选拔
从形而上学层面，金院士以为预制菜与手工餐饮并非对立关联。下馆子是私东谈主定制，效果低但体验专有；预制菜是工业化居品，效果高、本钱低。两者闲适不同场景的需求。
他异常提到养老机器东谈主：“看过一些养老院，要是不常去探访，老东谈主可能受欺侮。但养老机器东谈主很靠谱，输入请示就听你的，不怕苦不怕累。”马斯克说将来每东谈主会有一到两个东谈主形机器东谈主。那么东谈主类作念什么？“作念那些弗成被取代的事——创造、共情、传承文化。食物行业也同样：机器高效出产，但好意思食背后的脸色与庆典感，恒久需要东谈主的参与。”
金征宇院士终末示意，预制菜产业欣欣向荣，需要政府、企业、科研机构、耗尽者共同用功。“让咱们以科学精神、东谈主文关怀、牵累担当，鼓吹中国食物产业高质料发展。”
这场演讲，既有院士的严谨与锐度，也有父老的温文与通透。预制菜的将来，不在非此即彼的争论中，而在效果与温度、圭臬与个性、本领与传统的平衡点上。
撰文：阮定国 温志勇
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